Björkbladen är rika på vitamin C. Man kan äta dem råa i sallad,paj eller kokta i soppa. Det går att torka dem och göra te på eller smula ned som krydda. Det går också att göra en dryck på barkens gröna innerskikt, och då ska man helst använda sig av unga grenar på våren. Knopparna är fiberrika och kan användas i matlagning som utfyllnad. Saven kan också användas. Björksav kan man göra sirap på, måltidsdryck eller jäsa till mjöd. Saven är förutom att den är rik på cvitamin, även rik på frukt-och aminosyror, kalium, kalcium, fosfor, järn,magnesium, zink och natrium. Historiskt har xylitol framställts av björksocker.